L’ECCELLENZA DEL SEBINO

L’olio d’oliva del Sebino DOP è uno dei prodotti di miglior qualità organolettica in assoluto, di ottima referenza agroalimentare e di perfetta adattabilità per un uso in età pediatrica, nello svezzamento dei bambini, nelle alimentazioni ricche di oli essenziali e leggeri e, per questo, adatto a tutte le età della vita. Questo in sintesi il rapporto che è stato redatto anche in questi giorni ai margini della raccolta delle olive, della loro analisi morfologica e dell’andamento climatico stagionale che ha fortemente condizionato anche la floridezza delle olivicolture sebine. E’ andata un poco meglio agli oliveti di media collina e di bassa montagna, dove è stato meno influente l’umidità lacustre che ha fatto da mix con quella atmosferica dovuta ad oltre 3 mesi di maltempo persistente.
Il prodotto del Sebino si distingue per le pregevoli caratteristiche organolettiche del prodotto, ricavato dalle olive di piante delle varietà FRANTOIO, LECCINO e PENDOLINO, raccolte nei mesi di ottobre, novembre e dicembre, trasformate tempestivamente in olio extra vergine di elevata qualità. La bassissima acidità dell’olio accompagnata da una composizione acidica ricca di acidi insaturi che garantiscono una lunga conservabilità, unitamente alla presenza di fenoli che conferiscono al prodotto quel particolare "fruttato", permettono di ottenere un olio diverso e pregiato. Ed è proprio il giusto ad essere una peculiarità tutta sebina di questo olio, prodotto in quantità limitate e pertanto richiesto e prezioso: infatti ha un gusto fruttato di oliva leggero o medio accompagnato da una lieve sensazione di piccante amaro e, che talvolta presenta un retrogusto di mandorla. La riscoperta dell’olio extra vergine di oliva, prezioso per la salute, è pienamente riconosciuta dalla medicina, che ne consiglia l’uso in sostituzione dei grassi animali, per ridurre il tasso ematico di colesterolo e quale alimento regolatore delle funzioni gastriche ed epatobiliari. I produttori Associati dell’Olio del Sebino, attraverso l’etichettatura e l’imbottigliamento, hanno raggiunto un ulteriore traguardo verso la qualità e la tipicità del prodotto. Le analisi condotte da Aipol Brescia e dal settore agricoltura della Comunità Montana del Sebino bresciano lo stanno a testimoniare: l’olio prodotto nel 2014 è poco, ma di ottima qualità e, soprattutto, mantiene le sue caratteristiche di bassa acidità che lo rendono unico nel panorama alimentare italiano e del Mediterraneo.