COME NASCE IL FORMAGGIO DOP CAMUNO

Le prime forme marchiate DOP saranno in tavola probabilmente per Natale, ma intanto l’atteso riconoscimento per il Silter è ufficiale: anche Bruxelles ha detto sì e nei giorni scorsi il documento che dichiara l’ottenimento della DOP è stato inviato dal Ministero delle Politiche agricole alla Comunità Montana di Vallecamonica ed al Consorzio di tutela del Silter Camuno. Ora si apre la la fese operativa: il Consorzio di tutela del Silter provvederà a nominare un Ente certificatore che dovrà sovrintendere alla marchiatura del Silter secondo il disciplinare, escludendo di fatto dalla denominazione di Silter tutto ciò che non è marchiato e quindi attribuendo al prodotto un grande valore aggiunto che le rende una vera eccellenza camuna. Il suo nome deriva dall’antico luogo di lavorazione del formaggio, è un formaggio a latte crudo, estremamente leggero e ricco di omega tre. Un formaggio che si presta a tutto pasto e che andrebbe valorizzato secondo i responsabili del consorzio anche con ricette ad hoc in ogni ristorante della zona.